餐饮巨头们正在把触角伸展更加多的细分品类　　来源：餐饮老板内参；作者：于聪聪；　　肯德基的新品又一次创下了业内人的理解！　　昨天，肯德基宅急送，在十个城市首度发售了串串和卤味产品。　　这意味着是肯德基“本土化”的一个新的尝试？我们找到，背后的意义却并不一般……　　串串论桶买，一桶12串售价59元，顾客评价：有些贵7月14日下午，肯德基官方微博公布消息，称之为KFC宅急送将上线“川香燃甜撸串桶+梨卤系列产品”。　　目前，这些新品在上海、成都、重庆、哈尔滨、沈阳、沈阳、济南、西安、福州、厦门共10个城市早已上线。　　昨天上午，内参君看见，顾客早已可以通过上海的肯德基宅急送出售这些新品，其中部分门店只贩卖串串，卤味产品仍未上线。

　　串串论桶买，一共12串，还包括4串鸡心、2串鸡肫、1串牛肚、2串木耳、2串油豆腐和1串黄喉，售价59元。顾客可以分开出售撸串桶，也可以配上饼干、啤酒等饮品，以套餐的形式出售。　　梨卤系列，包括梨卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、梨卤手打碎鸡，每种产品独立国家一桶。

但是，卤味产品不获取单桶销售，以卤味新品和辣翅、烤翅配上的形式贩卖。其中，梨卤系列全套和辣翅、烤翅配上的套餐，售价69元。　　内参君首度体验了这两款新品，串串口味是正统的川味，为了照料大众口味，辣度一般。　　不少消费者在尝试了川香燃甜撸串桶，广泛的对系统是：有些喜，性价比不低。

　　对串串品牌来说，大牌入局，反而是极大受到影响？　　肯德基来势汹汹，布局串串、卤味，这政治宣传了消费者的一贯理解，也引起了不少餐饮人的注目和辩论。　　有人嘲讽说道，“有可能哪一天，凉皮就出来了。

”　　内参道哥指出，大品牌向小品类侵略，对整个行业来说，是好事，因为大牌动向代表着方向。　　成都某著名串串品牌负责人则指出，做到串串、卤味，并不是肯德基擅长于的领域，刚好曝露了它的短板。

　　马路边边创始人郭一凡告诉他内参君，出于尝鲜的角度，继续有可能有一定热度。但从将来来看，持续性有可能不强劲，就是因为它突破了大家对肯德基原先定位的理解。

而这种理解是根深蒂固的。　　但是，“老孙话餐饮”创始人孙旭则十分寄予厚望这件事，他指出，相结合强劲的供应链、第三方合作单位、以及自身的仓储体系，肯德基经营串串和卤味店内，在技术层面，不不存在任何瓶颈。　　我们找到，此次肯德基发售的卤味（梨卤鸡翅尖、香卤鸡心、香卤鸡肫、梨卤手打碎），全部是鸡肉类产品。

而串串，也有一半产品是鸡肉类产品。仅有是它的擅长于的。

　　“随着大牌们的大大发力，势必会对细分品类市场产生一定的影响。而串串、卤味品牌们能做到的，不能是大大提高自身的竞争壁垒，以更佳的品质、较佳的性价比、更加给定的环境和更佳的服务，夺得消费者。

”　　春炉串串创始人樊荣对肯德基的入局，也抱着悲观的态度。在他显然，这对于串串行业，反而是极大受到影响。

　　“肯德基却是有几千家店，它通过自己的推展，不会让大家对串串的接受度升高。在消费者教育方面，肯德基特了一把力。

以前并不大不吃串串的人，都有可能展开一定的尝试。”　　而且，樊荣指出，肯德基入局，对专门经营串串的品牌来说，有可能有一定压力，但需要过于多担忧。

　　“从品种来说，肯德基是一个综合性的餐厅，串串的品种比较较较少。它不有可能做到二三十个品种，这个不现实，因为不会减少其供应链的周转效率。而串串品牌的丰富性更加强劲。

专门撸串的人还是不会去串串店。”　　“从味型来说，专业的串串店会比肯德基更加非常丰富……”樊荣坚信，通过肯德基来做到串串店内的教育和渗入，不会很大地增进串串店内的发展。“品类的不断扩大，必须巨头的参予。

”　　肯德基这次的新品，为什么是串串和卤味？　　肯德基引新品不有意思，其上新的速度在业界也有口皆碑。内参君曾做到过统计资料，仅有去年一年，肯德基就发售过40多款新品。而这个夏天，为什么是串串和卤味？　　本土化的新玩法，更有年长消费者注目　　从过去的豆浆油条早餐粥，到如今的滑蛋夹心油条，肯德基仍然在用本土化的产品，更有消费者的注目。

　　而它的本土化策略，也显然为肯德基夺得了更好消费者。但是，汉堡换回个馅料、炸鸡换回个时下风行的口味……早已无法给消费者带给充足大的冲击。　　肯德基必须更加政治宣传消费者理解的产品，从而引起更好的注目和辩论。而串串和卤味刚好突破了消费者对它的固有理解。

　　其7月14日公布的关于串串和卤味新品上市的微博，目前发送量早已超过了12000+。不少人评论说道：“肯德基傻了”、“肯德基的下一步应当是火锅”、“肯德基的路子更加野”、“过于接地气了”、“KFC，你还忘记自己是个洋快餐吗？”……　　串串、卤味本身有强劲的消费基数　　《中国餐饮报告2019》表明，2018年串串高速发展，在全国火锅门店数量中占比超过13.5%，之后维持火锅 大细分类别的地位。　　《中国餐饮报告2019》预计，今年串串香仍将保持高速快速增长，不断扩大市场 优势。

根据火锅市场总量的预估，串串将要在2020年沦为又一个“千亿品类”。这是一个天然具备强劲消费基数，而且快速增长空间强势的细分品类。

　　而卤味也是个大赛道。近10年，国内卤味市场残暴生长，光买鸭货，就喷出周黑鸭、绝味、煌上煌三个上市品牌。　　肯德基自由选择入局这两个品类，想要借此掘金，也不车祸。

　　发力夜间消费，串串和卤味不易标准化　　肯德基串串和卤味的贩卖时间，有所不同城市从上午9:15或10:15开始贩卖，供应至第二天凌晨5:44，覆盖面积正餐时段和夜宵时段。　　而在肯德基的新品推展视频和宣传图里，也必要有“宵夜食堂”等字眼，打造出的就是夜间消费场景。　　多达，在北上广浅等一线城市，夜间消费的比重早就占到到全天消费的50%以上。

商务部涉及报告表明，60%的消费再次发生在夜间。　　某电商平台数据也表明，晩上7点至次日凌晨6点的下单金额占到全天下单额的36%，订单主要集中于在晚7点至11点。　　毫无疑问，肯德基这次引新品，就是射击了这个消费潜力极大的市场。

据媒体报道，肯德基为本次夜宵新品早已筹划创建独立国家的供应体系，意图探寻夜宵店内这一边际市场。　　串串和卤味，本身就有夜间消费的基础。

而比起夜宵常客小龙虾和小食，串串和卤味等品类操作者非常简单，成本低，可拷贝性更加强劲，店内也并会对产品品质产生相当大影响。　　对于必须高度标准化的肯德基来说，串串和卤味，毫无疑问是比小龙虾、小食更加适合的夜宵单品。

　　结语　　据内参君仔细观察，餐饮巨头们正在把触角伸展更加多的细分品类：海底捞买小龙虾、星巴克买酒又卖茶、西贝买酸奶和小食……　　很多时候，品牌不会实在品类是自己的护城河。但是，在当下的资本时代，品牌和品类之间早已没所谓的“安全性距离”了。你总有一天不告诉输掉不会从哪里冒出来，只有随时打算应付挑战。

　　而准确的动作就是耕耘内功。　　注目第四届中国餐饮创意大会，我们找来王品、德克士、大龙燚、湊湊等知名品牌以及美团评论、日本物语集团的管理专家。

老大你理解创意趋势，耕耘内功的准确路径。

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